« Pour bien traire : il faut pincer en haut du trayon lorsqu'on appuie pour éviter que le lait remonte.
Chez la chèvre, contrairement à la vache, le lait est déjà dans la citerne du trayon ; il n'y a pas besoin de provoquer le réflexe ocytocique pour l'éjection du lait.
La traite est plus facile. »
« La matière grasse est blanche (beurre blanc).
Elle remonte moins vite en surface car les globules gras sont plus petits.
Il est donc plus digeste.
Le goût est plus salé. »
« La matière grasse est jaune (beurre jaune).
La crème est épaisse.
Elle remonte vite en surface.
Le goût est plus sucré. »
Sylvie Blain, 2005
(vétérinaire, présidente commission caprine SNGTV, et éleveuse de chèvres AOC Sainte-Maure de Touraine bio)