« La différence physique semble évidente en races françaises. Mais certaines races exotiques peuvent faire hésiter.

Le nombre de chromosomes est différent : 60 pour la chèvre, 54 pour le mouton ; donc il n'y a pas de croisements possibles.

Voici les différences anatomiques spécifiques :

la chèvre peut lever la queue, pas le mouton,
la lèvre supérieure du mouton est fendue,
la chèvre n'a pas de glandes sous l'œil ni entre les sabots, ni à l'aine, mais en a sous la queue.
au niveau du comportement : le mouton mange l'herbe à ras, la chèvre préfère manger à hauteur des brousailles. »

Sylvie Blain, 2005

(vétérinaire, présidente commission caprine SNGTV, et éleveuse de chèvres AOC Sainte-Maure de Touraine bio)