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pleine chèvre ou trace

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Grâce à l'action de consommateurs, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) « fromage de Roquefort » va publier prochainement un nouveau cahier des charges.

Selon la « France agricole » du 24 mars, « celui-ci interdit l'élevage en stabulation permanente des brebis laitières des Causses ». Élément nouveau : le pâturage sera obligatoire et quotidien.

La nouvelle réglementation impose donc aux éleveurs de brebis laitières des Causses de restaurer la tradition pastorale.

Ne serait-il pas souhaitable qu'un même arrêté concerne l'ensemble des producteurs de fromages AOC provenant du lait de vache, de brebis, de chèvre ?

En tout cas, je souhaite que le rayon roquefort des Causses réussisse sa révolution et entraîne dans son sillage, pour l'authenticité de nos terroirs, l'extraordinaire floraison des fromages français.

Jean Domec, 2000

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